5 claves sobre grasas, proteínas y su efecto en la glucemia
1.Las grasas y las proteínas también tienen un impacto significativo en la glucemia unas horas después de haberlas ingerido.
2.Las grasas provocan que el vaciado gástrico (el paso de la comida del estómago al intestino) sea más lento y son causantes de una resistencia posterior a la acción de la insulina. Esto significa que las comidas con grasa elevan los niveles de glucosa más lentamente y los mantienen elevados durante más tiempo.
3. Cuando las grasas y las proteínas se ingieren juntas suman su efecto elevando los niveles de glucosa tardíamente. En ocasiones, se produce hipoglucemia inicialmente y después hiperglucemia más allá de la tercera hora con una duración proporcional a la cantidad de grasas ingeridas.
4. Para calcular las grasas y las proteínas, nuestra herramienta es la unidad grasa – proteína (UGP), que es nuestra «moneda» para saber si un alimento tiene una cantidad de grasas y/o proteína lo suficientemente significativa para que impacte a nuestra glucemia.
5. Las UGP se miden en calorías (Kcal): 150 kcal provenientes de grasas y proteínas, corresponden a una Unidad Grasa Proteína (UGP).
Para calcular las Unidades de Grasa-Proteína (UGP), tenemos que saber que:
– Un gramo de grasa nos aporta 9 Kcal
-Un gramo de proteína nos aporta 4 Kcal.
Para ello, nos será de gran ayuda contar con un material que nos proporcione estos datos como las tablas de grasas y proteínas que recientemente hemos publicado en esta web, o bien, consultando la propia etiqueta nutricional del producto.
Las grasas y las proteínas, si se comen más allá de 1 UGP, debemos tenerlas en cuenta porque influirán en nuestra glucemia de forma tardía y es posible que necesitemos aplicar un poco más de insulina.
Para leer más sobre esto te invitamos a consultar el artículo en su versión más larga aquí.
Recuerda que mañana 13 de diciembre a las 18:00 hrs tendremos nuestro taller on line sobre grasas, proteínas y su efecto en la glucemia ¡Te esperamos!
Referencias
1.J. BELL, K. et al. (2015). “Impact of fat, protein, and glycemic index on postprandial glucosa control in type 1 diabetes: implications for intensivediabetes management in the continuous glucose monitoring”. Diabetes Care. Vol. 38:1008–1015
2.TURTON L. Jessica et al. (2018) “Low-carbohydrate diets for type 1 diabetes mellitus: a systematic Review”. PLOS ONE. Marzo.
3.WANG, Bin. et al. (2018) “Suppression of postprandial blood glucose fluctuations by a low-carbohydrate, high-protein, and
high-omega-3 diet via inhibition of gluconeogénesis”. International Journal of Molecular Sciences. Volumen 19: 1823.
4.Smart C. et al. Both Detary protein and fat increase postprandial Glucose excursion in Children With type one diabetes and the effect is additive. Diabetes Care 2013.
5.Paterson MA et al. Increasing the Protein quantity in a meal results in dose-dependent effects on postprandial glucose levels individuals with type 1 diabetes mellitus. Diabetic Medicine 2017.
6.Pankowska E et al. Application of novel dual wave meal bolus and its impact on glycated hemoglobin A1c level in children with type 1 diabetes. Pediatric Diabetes 2009.
7. “Las grasas y las proteínas también cuentan”. Hospital de Sant Joan de Déu. Barcelona. Carmen Yoldi https://diabetes.sjdhospitalbarcelona.org